重慶品酒師如何品鑒葡萄酒 什么樣的葡萄酒是好酒
今天小編來請教重慶資深品酒師如何品鑒葡萄酒？什么樣的葡萄酒是好酒的標(biāo)志？從顏色上，我們可以判斷出葡萄酒處于哪個年齡段。紅葡萄酒隨著陳年，顏色會越來越淺，比如一款呈現(xiàn)紫紅色的紅葡萄酒就是屬于青春靚麗型的，它的年紀(jì)會比較輕。而如果到了遲暮年華，那么它就會變得暗淡，呈現(xiàn)石榴紅色或棕紅色。白葡萄酒則相反，隨著陳年，顏色會越來越深。年輕的時候會呈現(xiàn)比較淡的顏色，如檸檬色，而上了年紀(jì)后就會變成金黃色，甚至到琥珀色。顏色的深淺也可以作為判斷葡萄品種的依據(jù)之一，尤其是紅葡萄酒，比如一款紅葡萄酒顏色較深，那么它可能是用赤霞珠、西拉等這些顏色深的葡萄品種釀造的，如果顏色比較淺，可能是用黑比諾等一些淺色品種釀造的。
葡萄酒的掛杯，也可以叫做"酒腿"或者“酒淚”，從掛杯的量以及其流下的速度，可以判斷酒的濃郁度，掛杯多、流得緩慢，說明濃郁度比較高，反之則比較寡淡。葡萄酒一般進行兩次聞香，杯子靜態(tài)的時候聞一次香氣，然后在晃杯后，鼻子深入杯中再次深聞一次香氣。第二次聞香會比第一次聞到的香氣更濃郁復(fù)雜。
葡萄酒會呈現(xiàn)繽紛的香氣：果味、花香、植物味、香料味、橡木味以及陳年香氣等。不同的葡萄品種，不同的產(chǎn)區(qū)以及不同的釀造工藝和陳年時間都會給葡萄酒帶來不同的香氣。比如紅葡萄酒在年輕的時候會散發(fā)出新鮮的黑色水果或紅色水果香氣，而年輕的白葡萄酒會散發(fā)出綠色水果、柑橘類水果、核果或熱帶水果的香氣。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒，可能會帶有香草、咖啡、煙熏的香氣。隨著陳年，葡萄酒會由新鮮的香氣逐漸發(fā)展出“陳年”的香氣，比如雷司令年輕的時候是清新的蘋果、檸檬、白花的香氣，陳年后會呈現(xiàn)汽油、蜂蜜味。